Eine Schale Herbstwärme – ayurvedisches Rezept von Helena
Ein Rezept von Helena Himmelsbach
Kürbis-Kitchari für kühlere Tage – wärmend, mild und wunderbar unkompliziert
Wenn die Tage kühler werden, verändert sich oft ganz automatisch auch das, wonach wir uns beim Essen sehnen. Weniger kalt und knackig, mehr warm, weich und wohlig. Genau dafür ist dieses herbstliche Kürbis-Kitchari von Helena gedacht.
Kitchari gehört zu den Klassikern der ayurvedischen Küche und wird traditionell aus Reis und Mung Dal gekocht. In dieser Herbstversion kommen Hokkaido-Kürbis und Karotte dazu, außerdem Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Fenchel. Das Ergebnis ist irgendwo zwischen cremigem Reisgericht und wärmendem Eintopf – unkompliziert, nährend und auch dann gut machbar, wenn Ayurveda bisher noch nicht unbedingt zu deinem Küchenrepertoire gehört.
Und genau das ist das Schöne daran: Ayurveda muss nicht kompliziert sein. Manchmal beginnt es einfach damit, wahrzunehmen, was uns in einer bestimmten Jahreszeit guttut.
Wenn es draußen kühler wird, darf es drinnen wärmer werden
Im Ayurveda wird der Herbst vor allem mit den Qualitäten von Vata verbunden: kühl, trocken, leicht und beweglich. Als Ausgleich werden in dieser Jahreszeit traditionell warme, gekochte, weichere und etwas nährendere Speisen empfohlen.
Genau deshalb lässt Helena ihr Kitchari im Herbst bewusst etwas saftiger. Es darf fast die Konsistenz eines Eintopfs bekommen. Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas Ghee darüber.
Kürbis und Karotte bringen außerdem genau das mit, wonach einem an grauen Herbsttagen ohnehin oft ist: ein bisschen Farbe, Süße und Wärme in der Schale.
Herbstliches Kürbis-Kitchari
Wärmend, mild & perfekt für Ayurveda-Einsteiger
Für ca. 2–3 Portionen
Zutaten
100 g Basmati-Reis
100 g gelbe Mung Dal, geschält und halbiert (alternativ rote Linsen)
ca. 250 g Hokkaido-Kürbis
1 kleine Karotte
1 EL Ghee oder mildes Öl
1 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Kurkuma
½ TL Fenchelsamen oder gemahlener Fenchel
optional: ½ TL frisch geriebener Ingwer
ca. 750–900 ml Wasser
½–1 TL Salz
etwas schwarzer Pfeffer
zum Servieren: frische Petersilie oder Koriander
optional: ein kleiner Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Reis und Mung Dal gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Kürbis und Karotte klein würfeln.
Ghee in einem Topf erwärmen und den Kreuzkümmel kurz darin anrösten. Anschließend Koriander, Kurkuma, Fenchel und – wenn du magst – Ingwer dazugeben und nur einige Sekunden mitrösten.
Reis und Mung Dal dazugeben und kurz mit den Gewürzen vermengen. Kürbis und Karotte ergänzen und zunächst mit etwa 750 ml Wasser aufgießen. Alles einmal aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze ungefähr 25–30 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf weiteres Wasser dazugeben. Das Kitchari darf am Ende weich, saftig und fast ein bisschen wie ein herzhafter Eintopf sein.
Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit frischen Kräutern und einem kleinen Spritzer Zitrone servieren.
Helenas Ayurveda-Tipp für den Herbst
Gerade wenn es draußen kühler, trockener und windiger wird, darf das Essen wieder wärmer, weicher und etwas nährender werden. Deshalb würde Helena das Kitchari im Herbst nicht zu trocken kochen und ruhig noch einen Teelöffel Ghee pro Portion darübergeben.
Und dann am besten: warm essen, langsam werden und sich für einen Moment über diese herrlich goldene Schale Herbst freuen.
Über Helena
Ich bin Helena Himmelsbach – Ayurveda-Therapeutin, Gesundheits- und Ernährungsberaterin, Aromafachberaterin und Autorin. In meiner Arbeit verbinde ich wissenschaftliches Know-how mit jahrtausendealter Heilkunde und echter Empathie. Was mich ausmacht, ist die Fähigkeit, genau zuzuhören, komplexe Zusammenhänge zu erkennen und individuelle Lösungen zu entwickeln – immer auf Augenhöhe, immer mit dem Ziel, nachhaltige Veränderung zu ermöglichen. Mein Weg führte mich über ein Studium der Asienwissenschaften mit Schwerpunkt Indologie hin zu intensiven Ausbildungen im Bereich Ayurveda, Ernährung und Körperarbeit – ergänzt durch fundierte Praxiserfahrung in Indien und Deutschland. Heute begleite ich Menschen dabei, sich selbst besser zu verstehen, ihre Gesundheit aktiv zu gestalten und mehr Leichtigkeit, Energie und Klarheit in ihr Leben zu bringen.
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